“西山饿夫”并不是一个常见的成语或词语，它更像是一种形象化的描述，在古代文学中，有时会用这种特定的场景来比喻某种处境或人物的状态，这里，“西山饿夫”可以理解为生活在西边山里的一个饥饿的人，这样的描绘往往用来形容生活困苦、艰难求生的人物形象。

如果我们根据这个形象，结合十二生肖的概念，选择三个与“饥饿”、“艰难求生”或“生存环境艰苦”相联系的生肖，可以考虑以下三种：

1、鼠：在中国文化中，老鼠常常被描绘成一种机敏而狡猾的形象，虽然它们并不直接与饥饿相关联，但因为其生存环境的多变性和寻找食物的能力强，可以间接地与“西山饿夫”的主题产生联系，老鼠需要不断适应各种环境，包括可能的艰难条件，以求生存，这与“西山饿夫”的处境有一定的相似之处。

2、兔：兔子通常被认为是温和、敏感的动物，它们在野外生存时也面临着食物短缺和天敌的威胁，在某些文化背景下，兔子的形象也可能被用来象征着面对困难时的脆弱与坚持，将兔子视为与“西山饿夫”相关的生肖之一，是因为它们都代表了在不利条件下努力生存的精神。

3、蛇：蛇在十二生肖中代表着智慧与灵活性，尽管蛇不像老鼠那样频繁地面临食物短缺的问题，但在自然环境中，蛇同样需要通过自身的智慧和灵活性来捕捉猎物，确保生存，这种生存技巧与“西山饿夫”所展现出来的在困境中求生存的精神不谋而合，蛇还经常被赋予神秘和深不可测的特质，在一些故事中，它们能够克服极端的环境挑战，这也与“西山饿夫”的形象有所呼应。

需要注意的是，这些联系更多的是基于文化和象征意义的解读，并非严格定义，在不同的文化背景和个人理解下，可能会有不同的解释和联想。